Mejillones a la marinera con papas fritas acompañados de cerveza Rrëy Whïte.

Uno de los temas que estaré compartiendo en este blog es el del maridaje con cerveza. Inicio esta serie compartiendo con ustedes uno de mis platillos favoritos, mejillones con papas fritas (o a la francesa) acompañados de cerveza estilo belga. Los mejillones se cuecen al vapor a través de diferentes preparaciones. Una de las más populares es con echalotes, mantequilla, perejil y vino blanco.

Es el platillo nacional de Bélgica (1). Existen disputas respecto a su origen pero, hay un consenso indicando que la primera mención a este platillo se dio en un manuscrito originario de la región belga de Flandes fechado en 1781 (2). El plato se volvió popular en Bélgica al ser una alternativa de alimentación barata durante el invierno gracias a la disponibilidad de sus ingredientes. Las papas fritas se consumían al no haber pescado u otro tipo de comida disponible en esa época del año. Además, había abundancia de mejillones en las costas de Flandes que daban al Mar del Norte (2). El platillo se acompaña con cerveza.

La cerveza que escogí para el maridaje es una cerveza estilo belga hecha en México. Es la cerveza Rrëy Whïte (4). Se produce en Monterrey y es de estilo Witbier, ale de trigo belga. Es una cerveza fresca que va muy bien con los mariscos y que en el propio sitio de Rrëy recomiendan su maridaje con mejillones al vino blanco.

¿Por qué escogí el maridaje? Me tocó participar en una cata virtual de Cerveza Rrëy y al probar la Whïte uno de los socios explicó que la etiqueta decía que se podía combinar con mejillones al vino blanco, pero que a él se le hacía muy poco convencional ese maridaje. Bueno, también nos explicó que no había hecho la prueba. Yo comenté que si podría ser una buena combinación, por lo que me di a la tarea de preparar mejillones a la marinera con papas a la francesa para acompañarlo con la cerveza Rrëy Whïte. La combinación resultó ser excelente y complementaria.

Les comparto las recetas para las papas fritas y para preparar mejillones a a la marinera. Les recomiendo iniciar con las papas fritas, ya que los mejillones quedan en punto de una manera relativamente rápida.

Cómo preparar papas fritas

Ingredientes (para cuatro personas)

Nota: Asegurar las precauciones suficientes para la preparación de este plato.

  1. 3 papas blancas.
  2. Sal.
  3. Aceite vegetal.

Preparación

  1. Pelar las papas.
  2. Cortarlas en bastones gruesos y largos.
  3. Una vez cortadas hay que lavarlas en agua para evitar que se peguen al momento de freírlas. Se secan antes de freír. También pueden cocer las papas cortadas en agua hervida durante siete minutos, dejándolas enfriar quince minutos antes de freírlas para buscar el mismo efecto. O sumergirlas por diez minuto en agua con una cucharada de vinagre, secándolas antes de freír. Mi recomendación es lavar las papas cortadas en agua.
  4. Las papas se fríen dos veces. La primera fritura es a 160 grados Celsius por cerca de ocho minutos o cuando se observen las papas de color dorado. Yo utilizo una freidora, pero en caso de no contar con una se puede hacer en una olla con suficiente aceite para cubrir todas las papas a fuego bajo. Hay que revisar que el aceite esté listo para empezar a freír. La primera fritura tiene como objetivo el dorar las papas para mantener su interior tierno.
  5. Las papas se dejan enfriar por quince minutos.
  6. Se calienta el aceite a 190 grados Celsius o fuego máximo y se fríen las papas por segunda ocasión. Esta fritura tiene como objetivo dejarlas crujientes. Se lleva entre dos y cinco minutos, hay que asegurar que las papas se mantengan doradas.
  7. Las papas se colocan sobre papel secante y se salan al gusto.

Nota: Pueden utilizar papas fritas congeladas de un supermercado si consideran que esto les ayuda a agilizar el proceso de preparación de la comida.

Cómo preparar mejillones a la marinera

La receta original está en https://www.laylita.com/recetas/mejillones-al-vino-blanco/ . De cualquier manera, transcribo la receta con algunas notas.

Ingredientes (para cuatro personas)

Nota: Asegurar las precauciones suficientes para la preparación de este plato

  1. 1 kilogramo de mejillones. De preferencia frescos pero pueden comprar empacados. Si se compran frescos hay que limpiarlos antes.
  2. 4 cucharadas de mantequilla.
  3. 6 dientes de ajo picaditos.
  4. 2 chalotes o un cuarto de cebolla morada finamente picados.
  5. 6 ramitas de perejil.
  6. 6 ramitas de tomillo.
  7. 2 hojas de laurel seco
  8. 250 mililitros o una taza de vino blanco.
  9. El jugo de un limón.
  10. 2 a 3 cucharadas de perejil picado.
  11. Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Antes de iniciar hay que tener las papas fritas listas.
  2. Si los mejillones son frescos, hay que lavarlos bien en agua fría retirándoles las barbas.
  3. Derretir en una olla grande las cuatro cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregar los chalotes (o la cebolla) y el ajo. Cocinar hasta que los chalotes o la cebolla se pongan suaves y transparentes. Este proceso lleva entre tres y cinco minutos.
  4. Agregar los mejillones, las ramitas de perejil, las de tomillo, las hojas de laurel y el vino blanco. Hay que dejar que empiece a hervir y se tapa la olla. Se cocina a fuego alto entre cinco y siete minutos o hasta que los mejillones se abran.
  5. Una vez que los mejillones estén abiertos, se apaga el fuego y se agrega limón, perejil picado, sal y pimienta. Se revuelven los mejillones con una cuchara de forma gentil de abajo hacia arriba para que el caldo y el perejil se puedan extender a todos los mejillones.
  6. Si así lo desean, pueden retirar las hojas de laurel y tomillo de la olla.
  7. Se puede servir en platos soperos, aunque yo recomiendo llevar la olla al centro de la mesa y servir los mejillones en los platos soperos a los comensales. Además, hay que traer un recipiente que sirva para ir colocando las conchas de los mejillones.
  8. Acompañarlo con las papas fritas y la cerveza Rrëy Whïte. Servir la cerveza Rrëy Whïte en una copa cervecera o en un vaso de Rrëy.

Espero que les guste el platillo.

Referencias.

(1). Moules Frites. ifood.tv. https://ifood.tv/french/moules-frites/about

(2). Milano, Pamela. How Did Mussels Become A Belgian Specialty? 17 de octubre de 2016. Culture Trip. https://theculturetrip.com/europe/belgium/articles/how-did-mussels-become-a-belgian-specialty/

(3). Pujol, Layla. Mejillones al vino blanco {Mejillones a la marinera}. laylita.com. https://www.laylita.com/recetas/mejillones-al-vino-blanco/

(4). Cerveza Rrëy. Cerveza Rrëy Whïte. cervezarrey.com. https://www.cervezarrey.com/products/white-cerveza-rrey